Recetas

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Brotes de Lentejas

Una manera sencilla, nutritiva y rica de comer legumbres.

La lenteja es un alimento versátil y con grandes propiedades nutricionales, al germinarla o activarla integramos además del valor nutricional contenido en el germen las posibilidades del gran valor alimenticio y energético (enzimas, vitaminas) que se crean en el proceso fermentativo o de transformación de la semilla latente en germen de vida. Este proceso supone la modificación de la composición química de la semilla y la explosión, expansión de todo su potencial nutritivo.

– El agua pasa del 10/15% al 70/80%
– Los almidones se transforman en azúcares simples (dextrosa, maltosa) por ello el sabor dulce en los brotes
– Aumentan las proteínas en un 20% y se descomponen en aminoácidos libres, fácilmente asimilables
– Incrementa la presencia de ciertos aminoácidos y hasta aparecen algunos inexistentes en la semilla latente
– Se incrementa el volumen de alimento, obteniéndose gran cantidad de brotes de unas pocas semillas
– Se produce un estallido en el contenido vitamínico (grupo B, D, E) y se sintetizan vitamina C ausente en la semilla
– También se genera una explosión del contenido de enzimas, sin las cuales las vitaminas no pueden aprovecharse
– Las grasas se convierten en ácidos grasos libres
– Los minerales se hacen biológicamente asimilables y algunos se incrementan en función al agua utilizada (calcio, hierro)
– Se sintetiza benéfica clorofila si dejamos desarrollar las hojas
– Se inactivan tóxicos y ácidos (ácido fítico, ácido oxálico) presentes en la semilla como defensa natural
– El efecto acidificante de algunas semillas se transforma en alcalinizante al consumir el germinado”
Este es un fragmento sobre ¿Por qué germinar? del libro Nutrición Vitalizante, de Néstor Palmetti, http://nestorpalmetti.com/libros/libro-nutricion-vitalizante/ para quienes quieran profundizar en esta temática.

INGREDIENTES

Lentejas
Agua
Bote de cristal
Trozo de Tul o similar
Amor

PREPARACION

Poner en un bote de cristal unos puñados de lentejas y cubrirlas con agua. Tapar el bote con la malla de tul, sujetando con una goma o cordón. Dejar hasta el día siguiente.
Destapar, escurrir el agua del bote, rellenar con agua nueva y volver a escurrir. Tapar el bote con la malla de tul. Dejar hasta el día siguiente.
Repetir este proceso durante 4 días aproximadamente, el tiempo dependerá de la fase de la luna, la luz, humedad, temperatura, oxígeno, etc.

Que aproveche!!!